Ingrédients

La pâte

• Préparer de la pâte à pizza de Jean pour une plaque de four
• Vous obtenez ainsi environ 415 grammes de pâte

La garniture de base

• Une boîte de pulpe fine (polpa) de tomate Mutti de 400 grammes
• Une boîte de coulis de tomate Heinz de 200 millilitres
• une à deux boules de mozzarella (celle de Ludo est excellente)

Les garnitures à la demandes

• Ces garnitures sont fonction des désirs des convives
• Anchois marinés à l’huile La Monégasque : une boîte de 50 g (32 g égouttés)
• Olives noires à la grecque
• Fromages divers : cantal, camembert di Buffala, comté, chèvre…
• Jambon de Paris ou jambon de pays
• Saucisse de Toulouse
• Ou toute autre garniture au choix

Préparation

Étaler la pâte

• Une fois la pâte levée, la poser sur une toile de cuisson (Silpat par exemple) d’une dimension adaptée à la plaque du four
• Commencer par l’écraser à la main sur la toile
• L’étaler au rouleau jusqu’à la dimension souhaitée
• Couper une bande de papier cuisson de largeur XL et la poser sur la pâte étalée
• Saisir ensemble le papier cuisson, la pâte et la toile de cuisson
• Poser l’ensemble sur la plaque de cuisson du four, papier cuisson contre la tôle
• Délicatement, détacher la toile de cuisson de la pâte. Au fur et à mesure que vous avancez, la toile de cuisson se détache plus facilement
• Couper les surplus de pâte avec une roulette
• Au besoin donner de l’épaisseur aux bords de la pizza, notamment en s’aidant des surplus de pâte

Préparer la garniture

• Égoutter la pulpe fine de tomate dans un chinois. Vous pouvez récupérer le liquide pour une autre préparation
• Une fois que la pulpe est bien égouttée, la mélanger avec le coulis de tomate
• Émietter la mozzarella
• En fonction de la garniture choisie, préparer les différents ingrédients. Si il s’agit de saucisse de Toulouse, faire cuire celle-ci puis la trancher

Poser la garniture

• Ne pas poser la garniture trop en avance, cela risquerait de ramollir la pâte
• Étaler le mélange pulpe/coulis de manière à bien couvrir la pâte
• Poser sa garniture
• Ajouter la mozzarella
• Ajouter à la convenance des herbes fraîches si possible : origan par exemple

Cuisson

• Préchauffer le four en position sole/air pulsé, à la température maximale (275° pour le four utilisé ici)
• Enfourner la pizza en mettant la tôle en position basse, de manière à ce qu’elle soit le plus près possible de la sole
• Cuire 9 minutes
• En fin de cuisson, vérifier la cuisson de la pâte en la soulevant avec une spatule métallique
• Servir chaud et, selon votre goût, arroser d’huile piquante