Ingrédients

Recette de base

• 340 g de farine : 220 g de T65 + 120 g de T45 ou de farine italienne 00
• 1 c à café de sucre
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de levure
• 1,5 c à soupe d’huile
• 205 g d’eau tiède

Recette pour une plaque de four

• 255 g de farine : 165 g de T65 + 90 g de T45
• 3/4 c à café de sucre
• 1 sachet de levure du boulanger
• 3/4 c à café de sel
• 1,2 c à soupe d’huile
• 154 g d’eau tiède

Recette pour deux plaques de four

• 510 g de farine : 330 + 180 (T65 / T45)
• 1 c à café et demi de sucre
• 2 sachet de levure du boulanger (un sachet pour 250 g de farine)
• 1 c à café et demi de sel
• 2,3 c à soupe d’huile
• 308 g d’eau tiède
• On obtient ainsi 830 g de pâte environ ; prélever 415 g pour chaque plaque

Préparation

• Mettre la plus grande partie de la farine tamisée dans le batteur
• Ajouter le sel, le sucre, la levure (pas au contact du sel), l’huile, l’eau
• Battre à la feuille
• Ajouter le restant de farine (tamisée)
• Terminer au crochet pendant 5 minutes à la vitesse maximale admissible pour le crochet
• Laisser reposer deux heures au minimum en recouvrant d’un linge propre

Cuisson

• Dégazer le pâte (en fait le simple fait de la travailler va la dégazer)
• Étaler la pâte sur une feuille Silpat (ou équivalent) suffisamment grande. À la main ou au rouleau.
• Recouvrir d’une feuille de papier cuisson
• Prendre l’ensemble feuille de papier cuisson / pâte / feuille Silpat et le poser sur la plaque du four, côté papier cuisson en bas, au contact de la plaque
• Décoller précautionneusement la feuille Silpat de la pâte
• Ajuster à la taille de la plaque de cuisson en faisant un léger rebord sur le pourtour
• Garnir de sauce tomate et des ingrédients choisis
• Enfourner à four à température maximale : dans notre cas, 275° position sole + chaleur tournante, environ 9 minutes

Remarque

Pour la garniture pour une plaque de four :

• une boîte de 400 g de pulpe fine de tomates Mutti que l’on laisse égoutter
• un boîte de 200 ml de coulis de tomate Heinz
• mélanger le tout