Ingrédients

• 4 poires (pas trop mûres, voire vertes car la cuisson va les attendrir)
• 75 cl de vin blanc (ou rouge selon le souhait)
• 3 à 4 fleurs de badiane (ou anis étoilé)
• 6 à 8 graines de cardamone
• 1 bâton de cannelle
• Quelques grains de poivre
• Jus d’une orange (à défaut, jus en bouteille)
• Sucre cassonade (ou blanc) à convenance

Préparation

Cuisson

• Peler les poires
• Les couper en quartier en les évidant et réserver
• Dans un faitou de bonne contenance, verser le vin
• Porter à ébullition (éventuellement, flamber)
• Baisser le feu et jeter dedans les épices ainsi que le jus d’orange
• Goûter et sucrer en fonction : si le vin est suffisamment sucré, 1 à 2 càs suffiront
• Mais il est possible de devoir rajouter plusieurs càs de sucre
• Dispoer les poires de manière à ce qu’elles soient couvertes de vin, si possible sans se chevaucher
• Couvrir et laisser cuire à feu doux (frémissement) jusqu’à ce que les poires soient moelleuses à cœur
• Le temps de cuisson est très variable, fonction de la consistance initiale des poires
• Cela peut aller de 20 minutes environ à plus d’une heure

Réserve des poires

• Une fois les poires cuites, les égoutter délicatement
• Les disposer dans un plat et réserver
• Si les poires sont conservées au réfrigérateur, les sortir à l’avance pour les tempérer

Réduction du jus

• Filter le jus de cuisson
• Chauffer à gros bouillon pour obtenir une réduction
• Poursuivre jusqu’à obtention d’une consistance et d’un goût ad hoc du jus
• Laisser refroidir pour atteindre la température ambiante

Service

• Servir à l’assiette ou dans un plat commun
• Chaque convive pourra napper les poires avec la sauce tempérée
• Accompagner d’un biscuit pour pousser