Ingrédients

• 10 abricots de taille standard
• 70 g de farine
• 20 g de maïzena
• 15 g de sucre roux
• 80 g de crème au mascarpone
• 50 de beurre
• ¹/₂ de sachet de levure chimique (soit 5¹/₂ grammes)
• 18 g de poudre d’amande
• 18 g de poudre de noisette
• 2 œufs

Préparation

Les abricots

• Les précuire dans le four, comme pour une tarte aux abricots
• Disposer les abricots coupés en deux sur du papier sulfurisé, face creuse vers le haut, bombée vers le bas
• Saupoudrer d’un peu de sucre roux'
• Cuire à 200° pendant 20 minutes
• Ne pas les surcuire, car ils cuiront ensuite 35 minutes avec la pâte
• Égoutter les abricots cuits
• Récupérer le jus pour faire un abricotage
• Réserver

La pâte

• Faire fondre le beurre (micro-ondes ou plaque à induction)
• Mélanger la farine, la maïzena, la levure et les poudres d’amande et de noisette
• Réserver
• Dans un récipient de taille ad hoc, fouettez les œufs et le sucre
• Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger
• Verser, en le passant au tamis, le mélange farines et poudres
• Continuer à mélanger le tout, d’abord au fouet puis à la cuiller
• Ajouter la crème au mascarpone
• Continuer à mélanger le tout pour bien homogénéiser la pâte

Le glaçage

• Faire fondre le beurre
• Ajouter le sucre
• Mélanger et réserver

Le montage

• Faire fondre un peu de beurre
• Au pinceau, badigeonner le fond et les bords d’un moule
• Parsemer de sucre roux
• Verser la pâte dans le moule ainsi préparé
• Enfoncer les morceaux de pommes dans la pâte

Cuisson

• Chauffer le four à 180° en chaleur statique voûte/sole
• Enfourner le gâteau (position basse ou médiane)
• Laisser cuire 20 minutes
• Retirer du four
• Napper le dessus du gâteau avec le glaçage et éventuellement de l’abricotage si la cuisson des abricots en a donné
• Enfourner à nouveau pendant 15 minutes
• Puis passer le four en mode grill
• Mettre le gâteau en position haute, près du grill
• Laisser caraméliser pendant 5 minutes supplémentaire
• En surveillant bien la cuisson pour ne pas brûler le gâteau
• Le gâteau est difficile à démouler : laisser éventuellement dans le moule, sinon démouler et poser sur une grille