Ingrédients

La pâte

• 110 g de farine
• 30 g de maïzena
• 50 g de sucre roux
• 120 g de crème au mascarpone
• 80 de beurre
• ³/₄ de sachet de levure chimique (soit 8 grammes)
• 25 g de poudre d’amande
• 25 g de poudre de noisette
• 2 œufs

Garniture

• 2 à 3 pommes

Glaçage caramel

• 50 g de beurre
• 1,5 g de fleur de sel
• 50 g de sucre roux

Préparation du moule

• Beurre
• Sucre roux

Plus de pommes, moins de pâte ?

• Essayer d’inverser la proportion pâte / pommes
• 5 pommes coupées en morceaux de taille plus réduite
• 70 g de farine
• 20 g de maïzena
• 30 g de sucre roux
• 80 g de crème au mascarpone
• 50 g de beurre
• 18 g de poudre d’amande
• 18 g de poudre de noisette

Préparation

La pâte

• Faire fondre le beurre (micro-ondes ou plaque à induction)
• Mélanger la farine, la maïzena, la levure et les poudres d’amande et de noisette
• Réserver
• Dans un récipient de taille ad hoc, fouettez les œufs et le sucre
• Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger
• Verser, en le passant au tamis, le mélange farines et poudres
• Continuer à mélanger le tout, d’abord au fouet puis à la cuiller
• Ajouter la crème au mascarpone
• Continuer à mélanger le tout pour bien homogénéiser la pâte

Les pommes

• Peler les pommes
• Les détailler en quartiers (ou en gros morceaux)

Le glaçage

• Faire fondre le beurre
• Ajouter le sucre
• Mélanger et réserver

Le montage

• Faire fondre un peu de beurre
• Au pinceau, badigeonner le fond et les bords d’un moule
• Parsemer de sucre roux
• Verser la pâte dans le moule ainsi préparé
• Enfoncer les morceaux de pommes dans la pâte

Cuisson

• Chauffer le four à 180° en chaleur statique voûte/sole
• Enfourner le gâteau (position basse ou médiane)
• Laisser cuire 20 minutes
• Retirer du four
• Napper le dessus du gâteau avec le glaçage
• Enfourner à nouveau pendant 15 minutes
• Puis passer le four en mode grill
• Mettre le gâteau en position haute, près du grill
• Laisser caraméliser pendant 5 minutes supplémentaire
• En surveillant bien la cuisson pour ne pas brûler le gâteau
• Démouler dès que possible et laisser reposer le gâteau sur une grille