Ingrédients
La pâte
- 110 g de farine
- 30 g de maïzena
- 50 g de sucre roux
- 120 g de crème au mascarpone
- 80 de beurre
- 3/4 de sachet de levure chimique (soit 8 grammes)
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de poudre de noisette
- 2 œufs
Garniture
- 2 à 3 pommes
Glaçage caramel
- 50 g de beurre
- 1,5 g de fleur de sel
- 50 g de sucre roux
Préparation du moule
- Beurre
- Sucre roux
Plus de pommes, moins de pâte ?
- Essayer d’inverser la proportion pâte / pommes
- 5 pommes coupées en morceaux de taille plus réduite
- 70 g de farine
- 20 g de maïzena
- 30 g de sucre roux
- 80 g de crème au mascarpone
- 50 g de beurre
- 18 g de poudre d’amande
- 18 g de poudre de noisette
- 51/2 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
- 2 œufs
Sans caramel ?
- Pour un gâteau plus diététique, on peut se passer du nappage caramel
Préparation
La pâte
- Faire fondre le beurre (micro-ondes ou plaque à induction)
- Mélanger la farine, la maïzena, la levure et les poudres d’amande et de noisette
- Réserver
- Dans un récipient de taille ad hoc, fouettez les œufs et le sucre
- Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger
- Verser, en le passant au tamis, le mélange farines et poudres
- Continuer à mélanger le tout, d’abord au fouet puis à la cuiller
- Ajouter la crème au mascarpone
- Continuer à mélanger le tout pour bien homogénéiser la pâte
Les pommes
- Peler les pommes
- Les détailler en quartiers (ou en gros morceaux)
Le glaçage
- Faire fondre le beurre
- Ajouter le sucre
- Mélanger et réserver
Le montage
- Faire fondre un peu de beurre
- Au pinceau, badigeonner le fond et les bords d’un moule
- Parsemer de sucre roux
- Verser la pâte dans le moule ainsi préparé
- Enfoncer les morceaux de pommes dans la pâte
Cuisson
Recette initiale
- Chauffer le four à 180° en chaleur statique voûte/sole
- Enfourner le gâteau (position basse ou médiane)
- Laisser cuire 20 minutes
- Retirer du four
- Napper le dessus du gâteau avec le glaçage
- Enfourner à nouveau pendant 15 minutes
- Puis passer le four en mode grill
- Mettre le gâteau en position haute, près du grill
- Laisser caraméliser pendant 5 minutes supplémentaire
- En surveillant bien la cuisson pour ne pas brûler le gâteau
- Démouler dès que possible et laisser reposer le gâteau sur une grille
- *Il n’est pas évident de démouler le gâteau ; dans ce cas le laisser dans le moule
Recette avec plus de pomme et sans caramel
- La cuisson peut être plus lente
- 180° pendant 30 minutes
- 160° pendant 30 à 40 minutes supplémentaires
- En fonction du four
- Surveiller