Ingrédients

Abricots

• 18 abricots + 5 pour la marmelade (environ un kilo et demi)

Pour la pâte

• Farine : 250 g (j’ai mis 100 g de T55, 100 g de T45, 50 g de Maïzena)
• Sucre glace : 90 g
• Beurre pommade : 150 g
• Oeuf entier : 1
• Poudre d’amandes : 25 g (j’ai mis 13 g de poudre d’amandes + 12 g de poudre de noisette)
• Pâte pralinée : 15 g
• Sel : 2 g
• Vanille en poudre : petite quantité.

Préparation

La pâte

• Mélangez au mixer ou à la main beurre, sucre, pralin, farine et poudre d’amandes, pour obtenir un mélange sableux.
• Incorporez l’œuf légèrement battu, ne pas trop travailler la pâte.
• L’étaler entre 2 feuilles de papier guitare ou film et la conserver au frigo quelques heures.
• La pâte est difficile à travailler et à étaler dans le moule. Notamment si il fait chaud !

Cuisson de la pâte

• 150° Voûte + Sole
• Couvrir la pâte étalée de poids.
• Cuire à 150° entre 30 et 50 minutes

Les abricots Version 1

• Ouvrir les 18 abricots en 2 oreilles.
• Les poser sur un papier sulfurisé sur une plaque de four.
• Faire dessécher 3 heures environ à 90°.
• Faire chauffer très peu d’eau et un peu de sucre.
• Jeter dedans environ 5 abricots.
• Laisser compoter. Réduire de manière à avoir une consistance adéquate pour étaler sur la pâte sablée.
• Étaler la marmelade sur la pâte sablée.
• Disposer les oreillons d’abricot séchés.
• Éventuellement, peindre les oreillons avec de la marmelade fluide d’abricot pour donner du lustre brillant.
• Enfourner à 170° pendant 15 à 20 minutes.

Les abricots Version 2 (plus goûteuse)

• Disposer les abricots coupés en deux sur du papier sulfurisé, face creuse vers le haut, bombée vers le bas.
• Saupoudrer de 2 cuiller à soupe de sucre.
• Cuire à 200° pendant 20 à 25 minutes.
• Goûter si la cuisson est bonne.
• Égoutter les abricots cuits.
• Récupérer le jus pour faire un abricotage.
• Disposer les abricots sur la pâte et recuire à 170° pendant 15 à 20 minutes.
• Sortir du four et luster avec l’abricotage.

Cuisson simplifiée, version 2

Préparer la pâte

• Suivre les instructions initiales

Précuire les abricots

• Disposer les abricots coupés en deux sur du papier sulfurisé, face creuse vers le haut, bombée vers le bas.
• Saupoudrer de 2 cuiller à soupe de sucre.
• Cuire à 200° pendant 20 minutes.
• Goûter si la cuisson est bonne.
• Égoutter les abricots cuits.

Monter et cuire la tarte

• Préchauffer le four à 170°, position voûte et sole
• Sur le fond de tarte étaler une couche de poudres d’amandes et de noisettes mélnagées (proportion à l’oeil)
• Disposer les abricots sur la pâte, face bombée vers le haut
• Cuire à 170° pendant 40 à 50 minutes minutes.
• En fin de cuisson, recouvrir éventuellement les abricots avec un papier aluminium pour qu’ils ne brûlent pas.