Ingrédients

Pour la crème au mascarpone

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 375 g de mascarpone

Pour le montage et la finition

• 600 g de fraises
• 2 c à soupe d’eau
• 1 c à soupe de sucre glace
• le jus d’un demi citron
• 10 biscuits à la cuillère
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Préparation

Le coulis de fraises

• Prendre 200 g de fraises (lavées et équeutées)
• Les mettre dans le mixeur avec l’eau, le sucre glace et le jus de citron
• Mixer le tout brièvement pour ne pas faire blanchir le coulis
• Filter
• Réserver au frais

La crème au mascarpone

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs
• Mettez les dans deux récipients
• Sur les jaunes, verser la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre
• Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter afin de lisser la préparation
• Réserver
• Battre les blancs en incorporant le reste de sucre au fur et à mesure
• Fouettez-les jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse
• Incorporer une partie des blancs au mélange mascarpone-jaunes avec un fouet afin de détendre l’ensemble
• Ajouter le restant de blancs et remuer afin d’avoir une texture aérienne

Le montage

• Disposer les fraises dans des coupes individuelles ou un grand plat
• Mettre un biscuit imbiber de coulis
• Mettre 1/3 de la crème au mascarpone
• Tremper les biscuits dans le coulis de fraise et en mettre dans chaque verre
• Les couvrir d’un tiers de crème
• Faire une rangée de fraises
• Couvrir par le restant de la crème