Ingrédients

Pour la pâte

• 400 g de farine
• 70 ml d’eau tiède
• 100 ml d’huile d’olive
• 70 ml de muscat de Frontignan
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche (plus goûteuse)
• 8 g de sel fin (2 càc)
• 1 pincée de sucre

Pour la garniture tomatée au poulpe

• 1kg de poulpes vidés et lavés (congelés la veille pour les attendrir)
• 2 litres de fumet de poisson (fait maison ou acheté en dosettes)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 dosette de safran
• 1 cuillère à café de piment en poudre (ou plus ou moins, à doser selon votre goût)
• Si vous aimez le piquant: une pointe d’harissa !
• 500g de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 1 verre de muscat de Frontignan
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• Huile d’olive

Préparation

La pâte

• Mélanger la levure avec l’eau tiède et 50 g de farine (petit levain)
• Laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
• Former un puits au milieu de la farine
• Y verser tous les autres ingrédients
• Mélanger progressivement, en partant du centre
• Pétrir jusqu’à la pâte soit belle, homogène et souple (3 à 5 minutes)
• Vous pouvez réaliser ces étapes au robot pâtissier ou à la machine à pain
• Selon la qualité de la farine, vous aurez peut-être besoin d’ajouter 10 à 20 g ‘eau froide
• Former une boule
• Mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée)
• Laisser lever à température de la pièce (20-22°C)
• La pâte doit doubler, presque tripler de volume

La garniture tomatée de poulpe

• Mettre les poulpes, encore congelés, dans le fumet de poisson et faire cuire à feu très doux pendant 2 heures
• Laisser refroidir dans l’eau de cuisson dont vous prélèverez un verre
• Sortir les poulpes, les égoutter et enlever les peaux et tentacules
• Les découper en petits morceaux (plus facile avec une paire de ciseaux.). Ça c’était pour le côté pas très glamour de la recette… La suite est plus sympa !
• Faire revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive
• Ajouter le concentré de tomate et le sucre
• Laisser la poêle “chanter” un peu et dégager une bonne odeur
• Ajouter ensuite les autres ingrédients (sauf les poulpes) et le verre d’eau de cuisson des poulpes
• Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes
• Enlever le bouquet garni
• Ajouter les poulpes et laisser refroidir (important sinon votre pâte se rétracterait en la garnissant)

Montage et Cuisson

• Préchauffer le four (220°C)
• Dégazer la pâte en tapant dessus plusieurs fois
• Couper en deux parties et étaler chacune finement sur du papier sulfurisé
• Étaler la partie basse dans un moule à tarte
• Piquer le fond avec une fourchette
• Garnir avec la préparation aux poulpes
• Couvrir avec la couche de pâte supérieure.
• Sceller les bords avec un peu d’eau froide et en pressant entre vos doigts.
• Dorer la surface à l’huile d’olive, piquer avec une fourchette et enfourner. -Cuire pendant 30 Minutes.
• Servir chaud ou froid, avec une salade et un verre de muscat de Frontignan bien frais