Ingrédients

• 4 tournedos de bœuf dans le filet (entre 150 et 180 g par pièce)
• 2 cuil. à soupe de poivre mignonnette (acheté tel quel ou concassé maison)
• 5 cuil. à soupe de crème épaisse
• 2 cuil. à soupe de whisky
• 80 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• sel

Préparation

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la préparation
• Passé ce temps, étalez le poivre mignonnette sur une planche
• Salez les tournedos normalement puis poivrez-les généreusement en appuyant leurs deux faces sur la mignonnette
• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle
• Faites saisir les tournedos dans la matière grasse bien chaude et laissez cuire pendant environ 2 min par face
• Égouttez-les puis réservez-les sur une grande assiette préchauffée
• Versez le whisky dans la poêle chaude et faites flamber
• Laissez réduire 20 secondes
• Ajoutez la crème épaisse
• Laissez cuire à nouveau 3 min en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse - Baissez le feu et remettez les tournedos dans la sauce 30 secondes
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et servez aussitôt avec des chips ou des pommes de terre sautées