Pour 12 personnes, soit 12 tranches
Si on dispose d’un four électrique réglable à température basse, le bain-marie peut être remplacé par une cuisson à environ 90/100°
Préparer la terrine à l’avance, car elle doit refroidir 24 heures dans le réfrigérateur
Si on dispose d’un four électrique réglable à température basse, le bain-marie peut être remplacé par une cuisson à environ 90/100°
Préparer la terrine à l’avance, car elle doit refroidir 24 heures dans le réfrigérateur
Ingrédients
Pour la base
- 600 g de crevettes roses cuites et décortiquées
- 150 g de noix de Saint-Jacques
- 600 g de saumon frais
- 3 blancs d’oeufs
- 30 cl de crème liquide entière
Pour la sauce
- 6 càs d’herbes ciselées mélangées (coriandre, ciboulette, aneth)
- 1 citron
- 6 càs de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation
La terrine
- Couper en dés 1/3 du saumon (dés de 2 cm de côté)
- Couper toutes les noix de Saint-Jacques, en deux si elles sont petites, en 4 si elles sont grosses
- Couper toutes les crevettes en 3
- Dans un robot mettre le restant du saumon, les 3 blancs d’oeufs, du sel et du poivre
- Mixer par impulsions brèves
- Verser dans un saladier
- Ajouter la crème liquides, les dés de saumon, de Saint-Jacques et de crevettes
- Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake anti-adhésif de 26 cm
- Cuire au bain-marie dans un four à 200° pendant 30 minutes
- Laisser refroidir et réfrigérer pendant 24 heures
La sauce
- Mélanger la crème fraîche épaisse avec le jus de citron, du sel du poivre et les herbes coupées
- Selon votre goût, vous pouvez remplacer cette sauce par une mayonnaise au citron
Le service
- Ddémouler la terrine
- Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, de préférence au couteau à pain pour éviter que la tranche ne casse
- Disposer dans l’assiette avec la sauce (ou la mayonnaise)