Ingrédients

• 755 gr de foie gras frais
• 755 gr de foie de volaille
• 500 gr de chair à saucisse
• 900 gr de poitrine fraîche de porc
• 200 gr d’échalotes
• 4 grosses gousses d’ail
• 2 œufs
• 40 gr de sel fin
• ½ càc de poivre, à adapter selon les goûts
• 10 gr de thym
• 4 gr de 4 épices
• ¾ de verre de porto

Préparation

• Hacher les foies de volailles
• Hacher la poitrine fraîche
• Émincer finement les échalotes
• Couper finement les gousses d’ail
• Mettre dans un saladier les hachis, la chair à saucisse, les échalotes et l’ail
• Saler, poivrer et épicer
• Ajouter le porto
• Malaxer gentiment (tourner dans le même sens) la préparation jusqu’à une bonne consistance ni trop ferme ni trop molle
• Débiter le foie gras en morceaux de 2x2 cm
• Ajouter le foie gras soit dans la préparation soit lors du remplissage des bocaux
• Mettre en bocaux et stériliser