Peut être réalisée avec une pâte feuilletée ou une pâte brisée
Ingrédients
- 350 g environ de pâte brisée ou feuilletée
- 650 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 œufs
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de crème fraîche liquide
- Moutarde forte
- Cantal
- Beurre
Préparation
La pâte
- Préparer la pâte feuilletée ou la pâte brisée
- Beurrer le moule à tarte
- Froncer le moule à tarte
- Réserver au froid
Les champignons
- Laver les champignons, sans les éplucher
- Les couper en lamelles assez fines
- Dans une poêle de bonne contenance, faire chauffer un peu d’huile
- Saisir une partie des champignons (environ 150 g) à feu très vif
- Les retourner après quelques instants
- Puis remuer régulièrement
- Ne pas les surcuire, car ils finiront leur cuisson lors de la mise au four de la quiche
- Il est important de ne pas faire cuire tous les champignons en même temps, afin de bien les saisir
- Réserver dans une passoire-égouttoir, pour assécher au maximum les champignons
Oignon et échalotes
- Peler l’oignon et les échalotes
- Les émincer en rondelles fines
- Dans une poêle chaude, les cuire à feu vif en remuant régulièrement
- Lorsqu’ils sont colorés et suffisamment cuits, sortir du feu et réserver
Appareil
- Dans un saladier de bonne contenance, battre les œufs
- Ajouter la crème épaisse et la crème liquide
- Continuer à battre pour homogénéiser le mélange
- Ajouter un peu de moutarde, la quantité étant fonction du goût de chacun
- Remuer pour homogénéiser
- Saler & poivrer
Cantal
- Râper un peu de cantal (quantité en fonction des goûts)
Montage
- Verser les légumes cuits dans l’appareil
- Bien remuer
- Saler & poivrer à convenance
- Verser cet ensemble dans le moule à tarte
- Régluariser l’épaisseur
Cuisson
- Préchauffer le four à 170/180°, mode sole/chaleur tournante
- Enfourner
- Cuire environ 40 à 60 minutes, selon les fours
- Une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de cantal râpé pour donner du gratiné
- Au besoin couvrir d’un papier aluminium pour empêcher le dessèchement des champigons
- N.B. Comme bien souvent, la quiche pourra être plus goûteuse après avoir été réchauffée