Ingrédients

• 1 kg ¹/₂ de poireaux (pour obtenir environ 800 g à 1 kilo de poireaux préparés)
• Pâte brisée : 350 à 400 grammes
• Faisselle de chèvre égouttée : environ 300g (à défaut, remplacer par de la crème fraîche)
• 3 oeufs
• Cantal : environ 200 g (râpé)
• Sel, poivre
• Beurre

Préparation

La pâte

• La veille, préparer la pâte brisée
• Et l’étaler finement entre deux feuilles de Silpat
• Le matin, foncer, avec la pâte, un moule à tarte beurré

Les poireaux

• Préparer et laver les poireaux en éliminant les queues trop vertes
• Couper les poireaux lavés en rondelles assez fines (entre 0,5 et 1 cm)
• Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre à feu moyen/doux
• Verser les poireaux dans la cocotte
• Remuer pour bien imprégner les poireaux en beurre
• Mettre à feu doux
• Couvrir
• Remuer régulièrement
• En environ 30/40 minutes, les poireaux auront pris un aspect de fondue
• Sortir du feu
• Égoutter les poireaux : cette étape est importante ; cela permet aux poireaux de perdre leur jus ; ainsi l’appareil à tarte ne sera pas trop mouillé, trop humide
• Pour les fanatiques du poireau : le jus des poireaux peut être récupéré, soit pour être bu tel quel, soit pour être mis dans une préparation (soupe apéritive…)

L’appareil

• Dans une jatte, casser les trois oeufs
• Battre modérément
• Ajouter les poireaux bien égouttés
• Remuer
• Ajouter la faisselle de chèvre et mélanger
• Ajouter une partie du cantal râpé et mélanger
• Saler et poivrer à convenance

Finition et cuisson

• Préchauffer le four à 180° en position voûte/sole sans chaleur tournante
• Verser l’appareil dans le fond de tarte
• Saupoudrer le restant de cantal râpé
• Enfourner au plus proche de la sole pendant 50 à 60 minutes : surveiller pour que le dessus ne gratine pas trop et que la pâte soit cuite

Variantes

• Remplacer la faisselle de chèvre par de la feta
• Bien émietter la feta avant de la mélanger à l’appareil œufs - poireaux
• Ajouter du Mascarpone à l’appareil pour le rendre plus onctueux (environ 125 g)