Ingrédients

• 200 g de farine T45
• 240 g de beurre froid en morceaux
• 4 cuillères à café de sucre en poudre
• 3 g de sel
• 90 ml d’eau minérale de préférence
• Pour une tarte salée, ne pas ajouter de sucre

Préparation

Former le pâton

• Il est nettement préférable de réaliser la pâte avec un robot (en utilisant la feuille) : l’eau sera bien mieux incorporée qu’à la main
• Dans une jatte de contenance adéquate, verser la farine tamisée
• Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux
• Ajouter le sel
• En fonction de la destination de la pâte, ajouter le sucre en poudre
• Mélanger les ingrédients sans chercher à incorporer totalement le beurre
• Ajouter l’eau progressivement, tout en continuant à mélanger
• Poursuivre jusqu’à obtenir une boule de pâte
• Filmer le pâton au contact
• Réserver une heure au réfrigérateur
• Le temps de repos est fonction de la température de la pièce. Dans une pièce froide (10° par exemple), il peut même être totalement omis

Tourner et étaler le pâton

• Fariner légèrement le plan de travail
• Abaisser le pâton sur environ 45 cm de long et 15 cm de large (3 fois plus long que large)
• Replier l’un des bords externes du pâton d’un tiers vers l’intérieur
• Replier l’autre bord externe pour qu’il recouvre le pli précédemment créé
• On obtient ainsi un carré de 15x15 cm
• Tourner ce carré de 90°
• Le premier tour vient d’être réalisé
• Etaler pour obtenir une nouvelle bande de 45 cm de long sur 15 cm de large
• Replier sur soi-même en trois et tourner de 90° pour réaliser le deuxième tour
• Réaliser 5 tours en tout
• Au terme du 5^ème tour, le feuilletage est prêt à l’emploi
• Si la température de la pièce est trop élevée, mettre le pâton dans le réfrigérateur entre deux tours