Ingrédients

• 1 kg de ris de porc très frais
• 200 g de jambon sec de pays
• 200 g d’oignons et d’échalotes mélangés
• ⅔ de gousse d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• 20 g de cèpes séchés
• 20 cl de vin blanc (sec ou moelleux selon le goût)
• 1 càs rase de fécule de maïs (Maïzena)
• 20 cl de bouillon de canard
• Noix de muscade
• Serpolet, persil, laurier

Préparation

• Couvrir les cèpes d’eau tiède.
• Couper les ris de porc en petits morceaux
• Débiter le jambon en petits dés (laisser une partie du gras)
• Émincer l’échalote, l’ail et l’oignon
• Découper les champignons de Paris, pas trop finement

Cuisson

• Placer les morceaux de ris de porc dans une sauteuse
• Faire rissoler pendant 5 minutes
• Quand les ris de porc sont saisis, verser les dés de jambon dans la sauteuse
• Laisser rissoler 5 minutes de plus
• Verser les champignons de Paris dans la sauteuse
• Déglacer avec le vin
• Saupoudrer avec la Maïzena
• Remuer bien le tout
• Assaisonner avec le poivre, la noix de muscade, le persil et le serpolet
• A priori, il est inutile de saler, mais à chacun de juger
• Déposer les feuilles de laurier
• Ajouter les cèpes ainsi que leur eau de trempage
• Ajouter le bouillon de canard
• Couvrir et laisser mijoter pendant une heure

Service

• Servir tel quel
• Ou bien accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches