Ragoût de porc aux palourdes

Ingrédients

Mélanger le vin, le paprika, le sel et le poivre dans un saladier
Éplucher les deux gousses d’ail ; les couper en deux et les dégermer
Ajouter l’ail ainsi préparé et la feuille de laurier au mélange précédent
Couper le porc en dés
L’incorporer dans la marinade et bien mélanger
Laisser reposer au frais au moins 6 heures, en retournant la viande de temps à autre

Retirer la viande de la marinade et essuyer
Réserver le jus de la marinade après filtration
Faire revenir le porc à feu vif avec 1 cuillère à café d’huile d’olive
Remuer régulièrement
Retirer la viande de la poêle et réserver
Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson
Laisser bouillir à découvert pour que la marinade réduise d’un tiers
Verser la sauce sur le porc et réserver

Peler les oignons ; les couper en rondelles très fines
Faire revenir les oignons pendant 5 minutes dans 2 c à café d’huile d’olive
Remuer jusqu’a tant qu’ils soient tendres. Surtout, ne pas faire brunir
Émincer l’ail ; peler les tomates et les couper en petits dés
Ajouter ail, tomates et piments aux oignons
Laisser mijoter 5 minutes sans cesser de remuer
Disposer les palourdes dans la sauce tomate
Couvrir la cocotte et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes
Ajouter la viande et sa sauce dans la cocotte des palourdes
Laisser mijoter pendant 5 minutes