Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule d’agneau
• 300 g de haricots secs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Persil
• 3 càs de concentré de tomates
• Sel & Poivre

Préparation

La veille

• Faire tremper les haricots dans une bonne quantité d’eau froide pour les faire gonfler

Le jour même

Blanchir les haricots

• Égoutter les haricots
• Remplir une casserole d’eau froide
• Verser les haricots
• Porter à ébullition
• Laisser à petite ébullition pendant 10 minutes
• Égoutter à nouveau
• Jeter l’eau de blanchiement

Le ragoût

• Dans une cocotte de taille ad hoc, faire chauffer de l’huile
• Faire rissoler la viande sur toutes ses faces, ainsi que l’oignon
• Lorsque c’est bien rissolé, mouiller avec de l’eau
• Ajouter le concentré de tomates légèrement dilué
• Ajouter les haricots blanchis, l’ail et le bouquet garni
• Saler et poivrer
• Si besoin, ajouter de l’eau pour recouvrir la viande
• Laisser cuire à feu doux 1 heure 15 minimum

Service

• Vérifier la sauce
• Au besoin la réduire pour lui donner plus de force
• Parsemer de persil haché et servir chaud