Poulet Rôti

Pour 4 personnes
Une recette de Chef Simon
On peut débuter la cuisson à froid en enfournant la volaille au moment où on allume le four

Ingrédients

Vérifier la volaille : éliminer si nécessaire les duvets subsistants
Possiblement vous pourrez saler et poivrer de l’intérieur et y ajouter quelques branches de thym, de l’ail ou toute herbe à votre convenance
Brider le poulet
Placer le poulet prêt à cuire dans un plat à four de taille adaptée ou une plaque à rôtir ; éventuellement le placer sur un panier à rôtir
Badigeonner la peau avec un peu d’huile neutre (arachide, tournesol..) ou de beurre fondu après y avoir ajouté sel et poivre moulu

Placer au four froid ou préchauffé à 170°C pendant environ 1h30 (le temps de cuisson dépend de la qualité de la volaille)
Inutile de retourner ou arroser le poulet en cours de cuisson
À l’issue de la cuisson piquer entre la cuisse et l’aile et basculer le poulet
Un jus limpide et clair devrait s’y échapper, c’est le signe que la volaille est juste cuite
Enlever la ficelle de bridage
Replacer au four monté à 200°C quelques minutes si on le préfère bien doré
Débarrasser le poulet dans un autre plat et le réserver au four tempéré à 70°C juste pour le garder chaud

Dégraisser
Chauffer les sucs à feu doux (directement dans la plaque à rôtir ou dans une casserole)
Déglacer avec 5 dl d’eau
Réduire et passer au chinois
Dégraisser si nécessaire et réduire à nouveau pour obtenir un jus corsé
Le jus est un concentré on en a donc besoin de peu
On peut se simplifier la vie en récupérant juste le jus de cuisson et en le faisant réduire si nécessaire