Ingrédients

Base

• 1,5 kg de pommes de terre Maris Piper, pelées
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d’olive
• 1 tête d’ail, cassé en gousses
• Vinaigre de vin rouge
• Pour une plaque de four, avec des pommes de terre coupées en rondelles, partir sur la base de 1,2 kg de pommes

Saveurs

Variante 1

• 2 bonnes càs d’huile d’olive
• 1 bouquet de romarin frais, effeuillé et haché

Variante 2

• 50 g de beurre fondu
• 1 bouquet de sauge fraîche, effeuillée et hachée
• 1 clémentine

Variante 3

• 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
• 1 bouquet de thym frais, effeuillé et émiettté
• 2 feuilles de laurier frais

Au piment d’Espelette

• 4 à 5 càs d’huile d’olive
• Piment d’Espelette en poudre ad libitum
• Curcuma en poudre ad libitum
• Fleur de sel
• Poivre

Aux épices en poudre

• 4 à 5 càs d’huile d’olive
• Épices en poudre : cumin, coriandre, origan… au jugé
• Fleur de sel de Guérande

Préparation

Précuisson

• Peler les pommes de terre
• Les couper de manière à ce qu’elles aient toutes la même dimension (environ 6 à 8 cm)
• Une préférence pour des pommes de terre coupées en rondelles d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur
• Laver les dans de l’eau froide pour leur faire perdre le maximum d’amidon
• Les poser dans une grande casserole
• Recouvrir d’eau froide
• Saler l’eau
• Porter à ébullition
• Après le premier bouillon, cuire pendant 8 à 10 mminutes
• Égoutter dans une passoire
• Remuer cellet-ci pour bien débarasser les pommes de terre de leur eau
• Au besoin, éponger les pommes de terre pour les sécher

Mélange des saveurs

• Mélanger les pommes de terre avec la variante de saveur choisie
• Ce mélange peut être préparé la veille
• Il suffira de le couvrir d’un film alimentaire et de le garder dans le bac à légumes du réfrigérateur

Cuisson au four

Étape 1

• Préchauffer le four à 190°
• Disposer les pommes de terre dans un plat ou directement sur la tôle du four (en utilisant un papier cuisson comme protection) en une seule couche uniforme
• Cuire pendant 30 minutes
• À ce stade, les pommes de terres sont légèrement dorées et cuites aux ³/₄

Étape 2

• Écraser légèrement les pommes de terre avec un presse-purée manuel à manche
• Ceci va augmenter la surface de contact des pommes de terre avec le plat et permettre d’augmenter le croustillant
• Rajouter une saveur selon le goût (soit la même que celle utilisée précédemment, soit une autre)
• Secouer le plat pour mélanger délicatement
• Remettre au four pour une cuisson au goût (la cuisson peut être longue, car on est en température modérée, jusqu’à 45 minutes)

Conseil de cuisson

• 30 mn à 190° puis 15 minutes entre 225 et 240° pour permettre aux pommes de bien dorer -*Inutile de les écraser
• Inutile de rajouter de la saveur à mi-cuisson
• Surveiller !!!

Service

• Débarasser les pommes de terre cuites dans un plat
• Éliminer l’excédent de gras avec un papie absorbant