Ingrédients

• 400 g de penne ou spaghetti (Garofalo de préférence)
• 450 g de tomates en boîte ou de tomates fraîches en grappe
• 5 filets d’anchois à l’huile ou 3 anchois sous sel (bien rincés)
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 30 g de câpres sous sel (dessalés pendant 20 min dans l’eau)
• 2 piments d’oiseau pili pili
• 2 gousses d’ail
• 4 cs de persil plat frais ciselé
• huile d’olive vierge extra, sel

Préparation

La sauce

• Pendant ce temps, couper en morceaux les olives, les anchois, l’ail et les câpres
• Faire revenir dans une casserole (ou une poêle un peu haute) l’ail, le piment, les anchois, les câpres et les olives avec 2 cs d’huile d’olive
• Dès que les anchois fondent un peu ajouter les tomates (coupées en morceaux), un peu de sel, 2 cs de persil
• Laisser mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure
• Eteindre et ajouter le reste de persil
• Saler si besoin

Les pâtes

• Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée (4 litres) dans une casserole
• Saler l’eau et y plonger les pâtes
• Laisser cuire en ayant soin de les mélanger de temps à autre, le temps indiqué sur le paquet
• Égoutter les pâtes puis les plonger dans la sauce chaude et mélanger

Service

• Servir de suite bien chaud avec un filet d’huile d’olive

Conseil

• L’avantage de ce plat c’est sont côté minute, il se prépare au dernier moment. Comme pour beaucoup de plat de pâtes, pendant que l’eau bout on fait cuire la sauce
• Toutefois, il est possible de préparer la sauce plusieurs heures à l’avance en ayant soin de la réchauffer et d’ajouter les dernières cuillères de persil frais au dernier moment