Ingrédients

• 200 g de farine (mélange 150 g de T55 / 50 g de Maïzena)
• 70 g de sucre (moitié sucre blanc, moitié cassonade)
• 100 g de beurre
• 50 g de lait demi-écrémé
• 5 g de levure chimique (environ ½ sachet)
• 4½ g de fleur de sel de Guérande
• poudre de vanille

Préparation

Masse 1

• Dans une casserole mélanger le beurre coupé en morceaux, le sucre et le lait
• Faire chauffer doucement (position 2 sur une plaque à induction allant de 1 à 9)
• Remuer de manière à homogénéiser le mélange
• La chauffe ayant eu lieu à basse température, il n’est pas nécessaire de laisser refroidir ce mélange

Masse 2

• Peser la farine
• La tamiser dans un récipient de taille ad hoc
• Ajouter la levure
• Ajouter la fleur de sel
• Ajouter la poudre de vanille
• Mélanger le tout

Mélange des deux masses

• Verser un peu de mélange beurre/sucre/lait sur la masse 2
• Ajouter progressivement la masse 1 en remuant avec une cuiller en bois
• Bien travailler la pâte pour obtenir une masse homogène

Confection des petits beurres

• Entre deux toiles de Silpat, étaler la pâte en réglant la hauteur sur 2 millimètres
• Si on utilise un emporte-pièce “Petit Beurre” étaler la pâte en un carré de 28 cm de côté permet de faire 20 Petit Beurre
• Laisser durcir au réfrigérateur
• Découper des petits beurres dans la pâte étalée
• Au besoin s’aider d’un moule ayant la symbolique d’un Petit Beurre LU
• Déposer les petits beurres sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement

Cuisson

• Préchauffer le four à 180° (sole + chaleur tournante)
• Enfourner à four chaud pendant 9 à 10 minutes
• Porter la cuisson jusqu’à 12 minutes en cas de préférence de biscuites plus secs
• Déposer les biscuits sur une grille
• Laisser refroidir avant de stocker dans une boîte hermétique