Ingrédients

• 160 g de farine T45
• 40 g de maïzena
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation

• Couper le beurre en morceaux et le laisser se mettre à température ambiante
• Dans un ramequin, battre légèrement l’oeuf
• Mélanger la farine, la maïzena et le sel
• Verser ce mélange en le tamisant dans un récipient ad hoc
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et à bonne température
• Mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la masse forme un ensemble qui se tient, une boule
• Ajouter l’oeuf
• Continuer à mélanger

Abaisse

• Étaler de suite la pâte au rouleau entre deux feuilles de Silpat
• Ne pas hésiter à l’étaler finement, pour obtenir une tarte plus agréable au goût
• Réserver au frigidaire quelques heures, voire une nuit
• On peut rouler la pâte autour du rouleau si on souhaite qu’elle prenne moins de place dans le frigidaire

Fonçage du moule

• Beurrer un moule de dimension ad hoc
• Si le moule est à fond amovible, on peut commencer par découper un disque de pâte de même diamètre que le fond et poser le disque sur le moule
• Ensuite, créer des bandes de pâte à disposer sur le bord du moule pour monter les bords
• Avec le doigt, faire les soudures entre bord et fond
• Toujours avec le doigt, éventuellement en rajoutant un peu de pâte, combler les fissures au niveau de la pâte
• Le moule ainsi foncé peut être utilisé de suite ou bien conservé au congélateur pour une utilisation ultérieure