Pain de 400g pour un moule de 20x10x7 cm
Tenir compte du temps de pousse (2 fois une heure) et du temps de cuisson (45 minutes)
Tenir compte du temps de pousse (2 fois une heure) et du temps de cuisson (45 minutes)
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 8 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g de lait 1/2 écrémé
- 50 g d’eau
- 25 g de beurre
- Beurre pour le moule
Préparation
Le mélange
- Mélanger et faire tiédir rapidement le lait et l’eau au micro-ondes
- La température de l’eau et du lait doit être proche de 25/30°C
- Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes ou sur une plaque à induction
- Peser la farine et la verser en la tamisant dans la cuve du robot
- Ajouter le sucre
- Ajouter le sel
- Mélanger
- Émietter la levure au-dessus du mélange
- Verser l’eau et le lait
Le pétrissage
- Battre doucement avec le crochet du robot pour mélanger les ingrédients
- Verser progressivement le beurre fondu dans la cuve
- Lorsque les ingrédients sont mélangés, augmenter la vitesse du robot en passant à vitesse moyenne
- Pétrir environ 10 minutes
La première pousse
- Prendre un récipient de taille ad hoc et le chauffer très légèrement au micro-ondes
- Allumer la lampe du four pour que celui-ci monte très légèrement en température
- Sortir la pâte du robot
- Lui donner la forme d’une boule
- La déposer dans le récipient tiédi
- Recouvrir d’un linge propre humide
- Laisser pousser une heure
- La pâte doit avoir doublé de volume au terme de ce délai
La deuxième pousse
- Faire fondre un peu de beurre (au micro-ondes par exemple)
- Beurrer les parois du moule au pinceau
- Une fois la première pousse terminée, dégazer le pâton en enfonçant le poing dedans
- Donner au pâton une forme longiligne, en la repliant sur elle-même pour lui donner du corps
- Former avec le pâton un boudin régulier
- Déposer le pâton dans le moule beurré, en posant la fente du boudin vers le fond du moule
- Mettre le moule dans le four dont la lampe est allumée
- Laisser pousser une heure
- Le pâton doit lever et atteindre le bord supérieur du moule
Cuisson
- Préchauffer le four à 220°
- Enfourner le moule
- Baisser alors la température à 180°
- Laisser cuire 35 à 45 minutes
- Surveiller en fin de cuisson et, au besoin, baisser la teméprature ou couvrir le pain d’un papier aluminium