Pour environ 4 personnes
Ingrédients
Les pâtes
La farce
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan râpé environ
- 400 à 500 g de courgettes environ
- 150 g de champignons de Paris environ
- 1 échalote
- Sel, poivre
- Coriandre en poudre
- Beurre
- Huile d’olive
Le jus de cuisson
- Cantal entre-deux râpé
- Un flacon de 30 cl de crème fluide ou crème au Mascarpone
Préparation
Les pâtes
- Faire chauffer environ 4 litres d’eau dans une casserole
- Une fois à ébullition, ajouter 50 g de gros sel
- Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (de l’ordre de 16 minutes)
- Les égoutter
- Les étaler sur une planche ou sur un torchon propre de manière à ce qu’elles ne s’amalgament pas et ne collent pas entre elles
- Réserver ainsi
La farce
Les courgettes
- Couper les extrêmités des courgettes
- Ne pas les éplucher
- Les couper en quartier dans le sens de la longueur
- Recouper chaque quart en 3 ou 4 segments, toujours dans le sens de la longueur
- Enlever la partie médiane avec les pépins
- Il est possible de garder cette partie pour une autre recette, une soupe par exemple
- Débiter les tronçons ainsi obtenus en très petits dés
- Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et un peu d’hule d’olive
- Ne pas mettre à feu trop vif, de manière à ne pas brûler les courgettes
- Verser les courgettes
- Remuer pour imbiber les courgettes d’huile et de beurre
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient à la fois fondantes et un peu croquantes
- Éventuellement, couvrir pour accélérer la cuisson
- Réserver
Les champignons et l’échalote
- Nettoyer les champignons
- Les hacher très finement
- Peler et hacher très finement l’échalote
- Dans une poêle, faire fondre doucement un morceau de beurre
- Verser l’échalote hachée
- Remuer régulièrement pour que l’échalote fonde sans roussir
- Après quelques minutes, verser les champignons
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit fondant en bouche
- Réserver
Le mélange
- Râper le parmesan
- Malaxer la ricotta
- Dans une jatte de bonne dimension, mélanger les courgettes, les champignons, le parmesan râpé et la ricotta
- Saler et poivrer à convenance
- Ajouter un peu de coriandre en poudre
Farcir les paccheri
- Choisir un plat de dimension adaptée allant au four
- Prélever un peu de farce pour remplir chaque paccheri
- Disposer les paccheri farci, soit verticalement soit horizontalement, en fonction du plat choisi
Napper de sauce
- Râer assez finement une partie du cantal entre-deux
- Dans une jatte, mélanger la crème fluide et ce cantal finement râpé
- Verser ce mélange sur les paccheri disposés dans le plat
- Finir en couvrant de cantal entre-deux grossièrement râpé
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°
- Enfourner le plat pendant 15 à 20 minutes
- Éventuellement, passer sous le gril quelques minutes pour donner du doré au gratin
- Servir chaud
Variantes
- Utiliser d’autres pâtes : cannelloni, conchiglion
- Créer d’autres farces