Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’amandes émondées
• 100 g de miel d’acacia
• 75 g de pistaches non salées
• 170 g de fruits confits coupés des Fleurons d’Apt
• 40 cl de crème fleurette
• ½ cuillère à café d’amande amère

Préparation

• Faire dorer les pistaches et les amandes sur feux doux puis ajouter 50 g de sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce que les fruits caramélisent
• Laisser refroidir puis hacher grossièrement au robot, au pilon ou au couteau
• Si amandes et pistaches sont mixées dans le blender, le nougat glacé ressemblera plus à une glace plombière
• Fouetter les blanc d’œufs en neige ferme puis verser le miel chaud en mince filet sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient froids et lisses
• Fouetter les jaunes avec le reste de sucre en poudre puis incorporer les blancs sans cesser de fouetter
• Ajouter la crème fouettée fermement, les fruits confits, les fruits caramélisés et la ½ cuillère à café d’amande amère et mélanger
• Tapisser un moule à cake de cellofrais, déposer la préparation et mettre au congélateur 12 heures
• Le sortir 1 heure avant de le déguster
• Servir avec un coulis de fruits rouges