Ingrédients

• 250 g de miel
• 100 g de glucose
• 200 g de sucre
• 65 g d’eau
• 55 g de blanc d’oeuf
• 150 g de noisettes
• 150 g d’amandes
• 50 g de pistaches (non salées !)
• 50 g de noix de cajou
• 2 feuilles de papier azyme

Préparation

• Préchauffer le four à 150°
• Torréfier les fruits secs dans le four chaud pendant 10 minutes. Stopper alors la cuisson mais laisser les fruits secs dedans pour qu’ils restent chauds
• Dans une première casserole, verser l’eau, le sucre et le glucose
• Dans une deuxième casserole, verser le miel
• Mettre sur le feu les deux casseroles et porter chacune à 140°. Le miel atteindra plus rapidement cette température que le mélange de sucres
• Pendant ces cuissons, monter les blancs d’oeuf en neige mousseuse
• Lorsque le miel est à 140°, le verser en filet sur les blancs fouettés à vitesse plus lente
• Procéder de même pour le mélange eau-sucre-glucose
• Laisser le mélange au batteur pendant encore 2 à 3 minutes
• Désséher ce mélange en passant un sèche-cheveux à pleine puissance sur le bord du bol mélangeur pendant quelques minutes supplémentaires
• Ajouter les fruits secs encore chauds
• Mélanger à la spatule
• Tapisser un moule ou un cadre, dont les bords ont été huilés, d’une feuille de papier azyme (cadre de 20x20cm ou moule 18x24 cm, par exemple)
• Aplatir légèrement à la spatule
• Ajouter par dessus une deuxième feuille de papier azyme

Présentation

• Chauffer la lame d’un couteau
• Détailler en barres ou en carrés selon l’envie… et la forme du moule