Ingrédients

• 5 œufs
• 500 g de champignons de Paris (bruns de préférénce)
• Sel et poivre
• Échalotes (facultatif : voir la Variante)

Préparation

Les champignons

• Laver les champignons brièvement sous l’eau
• Inutile des les peler
• Les émincer en tranches fines
• Chauffer une poêle et ajouter du beurre et de l’huile d’olive
• Faire revenir rapidement, tout en les retournant et les remuant, une partie de champignons (par 100/150g environ)
• Il est important de ne pas faire cuire tous les champignons en même temps, afin de bien les saisir et de bien les dorer
• Quand les champignons sont cuits, réserver sans couvrir
• Répéter l’opération jusqu’à cuisson de tous les champignons
• Remettre alors tous les champignons dans la poêle sans couvrir
• Et laisser chauffer entre feux moyen / vif

Les œufs

• Dans une jatte de bonne dimension, casser les œufs
• Battre au fouet manuel
• Saler et poivrer
• Dans une poêle assez grande, faire fondre à feu vif un morceau de beurre
• Une poêle grande permet d’avoir une omelette fine
• Jeter les œufs battus dans le beurre chaud
• Remuer avec une spatule

Finition

• Lorsque l’omelette est quasiment cuite, verser dessus tout ou partie de champignons
• Laisser cuire encore un peu, jusqu’à ce que l’omelette ait la consistance désirée
• Replier l’omelette sur elle-même
• Servir de suite

Variante

• Émincer finement des échalotes
• Les faire revenir en même temps que les champignons