Ingrédients

• 300g de pois chiches épluchés
• 100g de tahina, du commerce ou fait maison
• 50g d’huile d’olive
• le jus d’un citron et demi
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau
• ¹/₂ c à café de sel

Préparation

Les pois chiches

• Tremper les pois chiches une nuit entière dans un grand récipient rempli d’eau froide
• Le lendemain, les cuire au moins deux heures
• Si on n’a pas le temps, prendre un bocal de pois chiches de qualité
• Bien les rincer à l’eau fraîche
• Éplucher les pois chiches (cette phase est longue…)
• Écraser les pois chiches avec un écrase pomme de terre ; cette méthode permet d’obtenir une consistance un peu granuleuse, sans le côté trop lisse et velouté du mixeur
• Tout écraser de façon assez uniforme, éventuellement en finissant avec une fourchette

Le mélange

• Ajouter le tahina
• Bien mélanger
• Ajouter ensuite l’huile d’olive
• Ajouter le jus de citron jusqu’à la consistance souhaitée
• Ajouter ensuite la ou les cuillerées à soupe d’eau pour obtenir la consistance voulue définitive…

L’ail

• Dans un mortier, écraser l’ail et le sel
• Jusqu’à obtenir une pâte crémeuse

Finalisation

• Ajouter la crème d’ail au houmous
• Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement à son propre goût
• Mettre dans un petit bol de service, en créant une cavité au milieu et y ajouter quelques pois chiches
• Décorer, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de paprika doux ou de sumac
• Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir