Harira : la merveilleuse soupe marocaine

Commencer la préparation par la tadouira, qui nécessite un temps de repos

Ingrédients

200g de viande coupée en petits morceaux (épaule, gigot, poitrine d’agneau ou veau)
1 poignée de pois chiches secs (à faire tremper toute une nuit)
1 poignée de lentilles
4 tomates fraîches
1 oignon
½ botte de persil
½ botte de coriandre
2 branche de céleri
1 cuillère à café de sel
⅓ de cuillère à café de poivre
⅓ de cuillère à café de gingembre
⅓ de cuillère à café de carvi
⅓ de cuillère à café de piment de Jamaïque (kebbaba en arabe)
1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
1 cube de bouillon de veau (facultatif)
1 poignée de cheveux d’anges (facultatif)

Commencer par préparer la “tadouira”, car elle doit reposer dans un endroit chaud plusieurs minutes
Mélanger la farine, l’eau, le jus de citron et le sel
Fouetter vivement
Eviter de former des grumeaux
Filtrer si nécessaire
Laisser reposer au moins 30 minutes, de préférence dans un endroit chaud

Déposer la viande dans une grande cocotte
Tomates : peler les tomates : soit aprés les avoir ébouillantées 2 minutes, soit en utilisant un épluche-tomate. Couper en morceaux et réserver
Oignon : peler, couper en morceaux et réserver
Herbes : laver, hacher grossièrement et réserver
Céleri : laver, hacher grossièrement et réserver
Déposer tomates, oignon, herbes et céleri dans un mixer
Mixer une bonne minute
Verser le mixé dans la cocotte avec la viande
Pois chiches : enlever la fine peau blanche (facultatif) puis déposer dans la cocotte
Ajouter les lentilles dans la cocotte
Ajouter le sel, les épices
Mouiller avec 2 litres d’eau
Cuire sur feu vif pendant 20 minutes, couvercle fermé
Vérifier alors la cuisson de la viande, des pois chiches et des lentilles : ils doivent être tendres
Ajouter ½ litre d’eau, le concentré de tomates et le cube de bouillon
Cuire 5 minutes.

Fouetter la tadouira pour obtenir un liquide homogène
Verser délicatement la tandouira dans la cocotte
Mélanger sans arrêt pendant 3 à 4 minutes, afin d’empêcher que la préparation ne colle dans le fond de la cocotte
À reprise de l’ébullition, passer sur feu moyen et laisser cuire
De l’écume va se former à la surface : mélanger à chaque fois jusqu’à ce qu’elle disparaisse
La harira est prête. Elle doit être onctueuse et avoir une consistance souple. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau et portez à ébullition 5 petites minutes
Eteindre le feu, et ajoutez les cheveux d’ange : ils cuiront avec la chaleur de la harira
Laisser reposer quelques minutes avant de servir