Recette à la maïzena

Ingrédients

• 20 g de fleur de maïs Maïzena
• 20 g de cacao en poudre
• 60 g de chocolat noir à pâtisserie
• 60 g de sucre
• 400 g de lait entier (ou 300 g de lait demi-écrémé et 100 g de crème épaisse)
• 100 g de crème liquide (au mascarpone de préférence)

Préparation

• Couper les 60 g de chocolat en morceaux
• Prélever 100 g de lait environ
• Dans un récipient, mélanger ces 100 de lait, la maïzena, le cacao et le sucre
• Bien homogénéiser au fouet manuel
• Dans une casserole faire chauffer le restant du lait (et la crème épaisse en utilisation de lait demi-écrémé)
• Ajouter le mélange lait-maïzena-cacao-sucre
• Continuer à chauffer tout en tournant avec une cuiller en bois
• Poursuivre la chauffe jusqu’à épaississement de l’ensemble
• Cette opération peut prendre une vingtaine de minutes
• Hors du feu, mélanger un à un les morceaux de chocolat
• Bien remuer, éventuellement au fouet manuel
• Verser dans des pots de taille adaptée
• Laisser refroidir à température ambiante
• Réserver au frais une heure minimum avant dégustation

Recette à la crème anglaise

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 25 g de sucre en poudre
• Les 50 g de sucre de la recette initiale donnent un goût trop sucré
• 500 g de lait entier (ou un mélange 350 g de lait demi-écrémé et 150 g de crème épaisse)
• 250 g de chocolat 70%
• 50 g de chocolat au lait
• Ne pas forcer sur le chocolat, notamment en prenant un chocolat plus corsé, car le goût sera amer

Préparation

• Faire fondre le chocolat dans une casserole de taille suffisante pour contenir la totalité de la crème à venir
• Dans un récipient, battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu’à blanchiement
• Dans une deuxième casserole chauffer le lait (ou le mélange lait-crème)
• Ne pas atteindre l’ébullition : monter entre 70 et 80°
• Verser un peu de lait chaud sur les œufs et fouetter doucement
• Verser ce mélange œufs-lait dans le restant du lait, toujours sur le feu
• Vanner le mélange avec une cuiller en bois
• Vérifier au thermomètre que la température n’excède pas les 80°
• Lorsque la crème a épaissi en nappant la cuiller, la verser en la filtrant au chinois sur le chocolat fondu
• Remuer à la cuiller et au fouet pour bien homogénéiser l’ensemble
• Verser dans des pots de taille adaptée
• Laisser refroidir à température ambiante
• Réserver au frais une heure minimum avant dégustation

Comparatif

• La recette à la crème anglaise est plus corsée en chocolat, plus amère
• La recette à la maïzena a une onctuosité qui a la préférence des enfants