Ingrédients

Pâte à crêpe salée

• Voir la recette de la pâte à crêpes salées
• 250 g de farine fluide T55 (ou 200 g de farine et 50 g de maïzena)
• 4 oeufs
• 450 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre fondu

Farce aux champigons

• 800 g de champignons de Paris environ
• 125 g de mascarpone

Divers

• 5 tranches de jambon blanc d’épaisseur moyenne
• 125 g de mascarpone
• Cantal râpé
• Taleggio débité en lamelles

Préparation

Pâte à crêpes

• Voir la recette de la pâte à crêpes salées
• Faire tiédir le lait
• Tamiser la farine dans une jatte de bonne contenancce
• Ajouter le sel
• Ajouter les oeufs : bien remuer au fouet ou à la cuiller en bois pour homogénéiser l’ensemble
• Ajouter le beurre fondu
• Ajouter le lait tiédi très progressivement en fouettant, de manière à éviter les grumeaux
• Laisser reposer sous un linge pendant 30 minutes
• Faire cuire en suivant les conseils de cuisson
• Ne pas oublier de couvrir les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson, de manière à leur garder le moelleux

Farce aux champignons

• Couper les champignons en lamelles d’épaisseur moyenne
• Les faire revenir dans une poêle antiadhésive beurrée ou huilée
• Retourner régulièrement pour que les faces soient bien dorées
• Cuire en plusieurs fois, de manière à ne pas surcharger la poêle
• Ceci permet d’avoir une seule couche de champignons à chaque passage
• Réserver et laisser tiédir
• Récupérer éventuellement l’eau de cuisson après égouttage
• Dans un saladier de contenance ad hoc malaxer les 125 g de mascarpone
• Mélanger aux champignons
• Saler et poivrer
• La consistance doit être onctueuse et crémeuse

Cantal et Taleggio

• Râper le Cantal
• Débiter le Taleggio en lamelles fines
• En fonction des fromages dont on dispose, on peut opter pour d’autres types, à condition qu’ils puissent bien fondre à la cuisson

Montage

• Prendre une crêpe
• Déposer dessus une demi-tranche de jambon, coupée dans le sens de la longueur
• Ajouter par dessus un peu de farce de champignons
• Ajouter les fromages : Cantal râpé et lamelles de Taleggio
• Rouler la crêpe de manière à obtenir un cylindre emprisonnant les différents éléments de la farce
• Disposer les crêpes ainsi roulées dans un plat allant au four
• Malaxer les 125 g de Mascarpone restant
• Une fois tes les crêpes posées, parsemer le plat avec le mascarpone malaxé
• Éventuellement ajouter de la farce de champignons si il en reste
• Couvrir le tout avec du Cantal râpé et/ou du Taleggio pour assurer du croustillant à la cuisson

Cuisson

• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)
• Enfourner pendant 15 à 20 minutes
• Terminer en passant sous le grill pour obtenir du gratiné
• Servir chaud