Ingrédients

• 350 g de poivrons
• 500 g d’aubergines
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 3 tomates
• 5 càs d’huile d’olive
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 càs de câpres
• ½ verre de vinaigre de vin (60 g)
• ½ verre d’eau (60 g)
• 1 càc de sucre en poudre –- sel & poivre du moulin

Préparation

• Couper les oignons et les poivrons en petits dés
• Couper le céleri et les aubergines en petits dés également
• Couper les tomates en dés
• Couper les olives en 2
• Égoutter les câpres.
• Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer
• Ajouter le céleri et laisser revenir
• Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et ajouter les aubergines
• Bien remuer et les laisser revenir quelques minutes
• Ajouter les tomates et remuer
• Ajouter enfin les olives et les câpres
• Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau
• Saler et poivrer
• Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
• Servir bien froid