Ingrédients

• 400 à 500gr de calamars en anneaux
• 200 à 250 ml de lait de coco
• 1 poivron rouge
• 1 carotte moyenne
• 6 ou 7 champignons de Paris de taille moyenne
• 1 oignon
• 1 dizaine de tomates cerises
• 2 grosses gousses d’ail hachées finement
• 1 dizaine de feuilles de basilic thaï
• 1 Cuillère à Café bombée de pâte de curry rouge
• 1 CaC de paprika
• Brins de coriandre
• Sel et poivre

Préparation

Les légumes

• Découpez le poivron et la carotte en fins bâtonnets de même taille
• Découpez l’oignon en quartiers très fins
• Émincez les champignons
• Découpez les tomates cerise en 2
• Ciselez la coriandre
• Réservez les légumes

Cuisson et service

• Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile
• Faites revenir la pâte de curry
• Cette étape a pour but de développer davantage les parfums de cette pâte
• Incorporez l’ail haché
• Faites revenir le tout une minute à feu vif
• Dès que l’ail commence à dorer, rajoutez les poivrons carottes oignons et encornets
• Faites revenir le tout à feu vif pendant 4 ou 5 minutes
• Rajoutez alors le lait de coco, le paprika, les champignons et le basilic
• Salez et poivrez à votre convenance
• Rajoutez les tomates cerises
• Faites mijoter le tout encore pendant 4 ou 5 minutes
• Si jamais la sauce est un peu trop épicée, rectifiez avec un peu de sucre (équivalent d’une demi-cuillère à café)
• Dressez et servez dans les assiettes, ou bien faites comme nous en mode fainéant, directement dans la poêle