Ingrédients

Les légumes marinés

• 2 grosses carottes
• 2 càs de sucre
• 2 càs de sel
• 8 càs de vinaigre blanc
• 50 cl d’eau chaude

Le porc laqué

• 1 kg de porc maigre sans os
• 2 càs de sauce hoisin du commerce ou maison
• 80 g de sucre
• 2 càs de sauce soja claire
• 1 et ¹/₂ càs de vin de riz (à défaut du vin blanc)
• 1 càc de sel rase
• 1 càc de cinq parfums rase
• ¹/₄ càc de colorant rouge alimentaire
• 2 càs de miel liquide

Le sandwich

• 1 concombre
• Brins de coriandre
• Mayonnaise
• Baguettes de pain

Préparation

Les légumes marinés

• Peler et nettoyer les carottes
• Les râper finement
• Mélanger le sucre, le sel, le vinaigre et l’eau chaude
• Incorporer les carottes râpées dans ce mélange encore chaud
• Réserver à température ambiante au minimum 2 à 3 heures

Le porc laqué Xa Xiu

Marinade

• Préparer la marinade en mélangeant le sucre, la sauce hoisin, la sauce soja, le cinq épices, le sel, le vin et le colorant
• Badigeonner généreusement le porc avec cette marinade
• Laisser reposer au froid au minimum 2 à 3 heures

Cuisson

• Préchauffer le four à 190°
• Sortir le porc du réfrigérateur
• Égoutter soigneusement
• Disposer la viande dans un plat allant au four, éventuellement sur grille
• Au bout de 20 minutes, retourner la pièce de viande
• Poursuivre la cuisson encore 20 minutes
• Sortir du four : le porc doit être bien cuit, légèrement caramélisé aux extrêmités
• Badigeonner le rôti de miel avec un pinceau

Le sandwich Banh Mi

Préparation

• Éplucher le concombre
• Le débiter en bâtonnets
• Couper en deux des demi-baguettes
• Couper la viande en tranches fines
• Ciseler la coriandre

Montage

• Tartiner légèrement de mayonnaise les demi-baguettes
• Garnir de bâtonnets de concombre
• Ajouter des tranches de viande
• Ajouter des carottes marinées
• Terminer avec quelques brins de coriandre
• En option on peut ajouter quelques rondelles de piment et un peu de sauce Maggi