Ingrédients

Sauce Pad thaï

• 2 càs de sucre (de palme si possible)
• 3 càs de concentré de jus de tamarin
• 3 càs de Nuoc mam
• 2 càs de sauce aux huîtres

Pour les nouilles

• 2 càs d’huile végétale
• 2 càs d’échalote coupée finement
• 1 càs d’ail émincé
• 2 càs de tofu coupés en cube
• 1 càs de radis doux haché
• 2 poignées de nouilles minces ou de nouilles de haricot mungo
• 2 œufs
• 1 poignée de ciboulette chinoise et de l’ail
• 10 grosses crevettes (décortiquées, déveinées et cuites)

Décoration finale

• 1 poignée de germes de soja
• 1 càc de piment rouge en poudre
• 2 càc de cacahuettes grillées (écrasées)
• 1 càc de sucre en poudre
• 4 à 5 branches de ciboulette chinoise
• Du citron vert en tranches

Préparation

Tremper les nouilles

• Faire tremper les nouilles dans de l’eau froide pendant 2 heures

La sauce

• Chauffer une poêle et ajouter le sucre de palme, la sauce Nuoc Mam, le jus de tamarin, sauce d’huître et un peu d’eau
• Mettre à feu moyen/doux et laisser bouiller afin d’épaissir la sauce
• Bien surveiller pour ne pas la surcuire
• Attention, si le feux est trop fort la sauce sera amère
• Goûter la sauce pour la faire à sa convenance
• Le Thai Pad doit associer 3 saveurs : douceur, acidité et salinité
• Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, retirer du feu

Cuisson des nouilles

• Faire chauffer une autre poêle
• Ajouter l’huile
• Quand la poêle est bien chaude, ajouter l’ail et l’échalote
• Laisser frire jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur aromatique
• Ajouter le tofu et les radis doux
• Ajouter des nouilles et de la sauce déjà préparée
• Rajouter progressivement des nouilles et de la sauce
• S’assurer de ne pas rajouter trop de sauce et de ne pas rendre les nouilles trop humides ni surcuites
• Goûter pour s’assurer de la cuisson
• Si on aime les germes de soja et la ciboulette chinoise, les ajouter à cette étape
• Réserver hors de la poêle

Cuisson des oeufs

• Dans la poêle vidée des nouilles, ajouter l’oeuf
• Laisser cuire
• Une fois les oeufs cuits, verser les nouilles et mélanger
• Ajouter les crevettes et mélanger

Service

• Disposer les nouilles sur une plat
• Mettre piment séché, le sucre, les cacahuettes grillées, les germes de soja frais, le citron et la ciboulette chinoise sur le côté