Ingrédients

Poisson et omelette

• Filets de poisson plat
• 3 œufs entiers
• ¹/₂ + 2 blancs d’oeuf
• 2 càs de fécule de maïs
• 2 càs de gingembre haché fin
• 1 càc de poivre
• 1 càc de sel
• Huile
• fécule de maïs liquide

Sauce

• 2 càs de fécule de maïs
• 1 càc de poivre du Sichuan
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 2 càs de vinaigre noir
• 3 càs d’eau

Préparation

La sauce

• Dans un bol mélanger les éléments de la sauce

L’omelette et le poisson

• Couper le poisson en fines lamelles
• Le mélanger avec 1 càc de poivre et 1 càc de sel
• Ajouter la moitié d’un blanc d’œuf et mélanger
• Ajouter un peu de fécule de maïs liquide et mélanger
• Laisser mariner 1 à 2 minutes
• Pour les 3 oeufs de l’omelette, séparer les blancs des jaunes

Cuisson

• Chauffer un peu d’huile dans une récipient adapté, ajouter les filets puis égoutter et réserver
• Chauffer un peu d’huile, ajouter les 3 jaunes d’œuf, remuer délicatement et couper en petits morceaux avec la louche puis égoutter et réserver
• Chauffer un peu d’huile, ajouter les 5 blancs d’œufs, remuer délicatement et couper en petits morceaux avec la louche puis égoutter et réserver
• Dans un wok avec un peu d’huile de colza faire revenir les 2 càs de gingembre haché
• Ajouter les ingrédients principaux : poisson, jaunes et blancs d’œuf
• Quand la température augmente ajouter la sauce et mélanger délicatement
• Servir de suite