Ingrédients

Pour le tangzhong

• 20 g de farine T45
• 100 g d’eau ou de lait

Pour la pâte

• 350 g de farine T45
• 40 g de sucre
• 5 à 7 g de sel
• 1 gros œuf tempéré
• 110 g de lait (entier ou demi-écrémé)
• 7 à 10 g de lait entier en poudre (facultatif)
• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 30 g de beurre pommade
• 100 g de tangzhong (voir ci-dessus)

Préparation

Le tangzhong

• Dans une petite casserole, verser la farine tamisée
• Ajouter l’eau
• Tout en remuant sans arrêt à feu moyen, porter à la température de 65°
• Le mélange va épaissir et devenir farineux, comme une crème pâtissière
• Retirer du feu à épaississement
• Surtout ne pas faire bouillir
• Réserver au frais une nuit
• Si on l’utilise le même jour, laisser à température ambiante

Le pain

La pâte

• Dans la cuve du robot, verser les 350 g de farine tamisée
• Ajouter le sel et le sucre
• Ajouter, à distance du sel, la levure délayée dans un peu de lait
• Ajouter l’œuf légèrement battu
• Ajouter le tangzhong
• Commencer à pétrir
• Une fois les éléments mélangés, ajouter le beurre progressivement
• Pétrir 10 minutes à vitesse lente

La pousse

• Laisser pousser entre une heure et demi à trois heures
• Soit à 40° dans un four avec la fonction étuve
• Soit simplement en allumant la lumière du four qui suffira à chauffer suffisamment

Façonnage

• Couper la pâte levée en 4 morceaux identiques
• Se farine les mains, car la pâte est collante
• Au rouleau, étaler la première boule en rectangle
• Rabattre le haut puis le bas, en portefeuille
• Étaler à nouveau
• Bouler
• Déposer ce pâton dans le moule
• Renouveler l’opération pour les autres pâtons
• Laisser pousser à nouveau pendant environ une heure
• La pâte doit atteindre le niveau supérieur du moule

Variante

• Former des boules
• Ne pas déposer dans un moule à cake
• Cuire les boules directement
• Ceci permet d’avoir des pains individuels

Cuisson

• Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante
• Enfourner à mi-hauteur pendant 50 minutes
• La croûte doit être bien cuite à l’extérieur, sinon le pain sera sous-cuit à l’intérieur