Ingrédients
- 250g de porc haché
- 30 cl de bouillon de porc (ou de boeuf, au choix)
- 2 càs de persil plat haché
- 2 càs de cives en dés
- 2 càs d’oignon rouge émincé
- 2 càs d’échalote émincée
- 2 càs de coriandre fraîche hachée
- 1/2 càc de piment en poudre
- 20 feuilles de menthe
- 3 càs de riz thaï
- 2 càs de jus de citron vert
- 3 càs de nuoc-mâm
- 1/2 càs de sucre
Préparation
- Verser le riz dans une poêle bien chaude
- Le torréfier sur feu vif en le remuant avec une cuillère en bois
- Lorsqu’il commence à dorer, le laisser refroidir sur une grande assiette
- Puis réduire en poudre grossière dans un mixer ou au mortier
- Porter le bouillon à ébullition
- Y pocher le porc haché, jusqu’à réduction du bouillon
- Ajouter toutes les herbes sauf la menthe
- Ajouter ensuite l’oignon rouge, l’échalote, le piment et le riz en poudre
- Remuer et laisser cuire 1 à 2 min sur feu vif
- Versee le jus de citron, le nuoc-mâm et le sucre
- Mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 min
- Laisser tiédir
- Dresser le porc sur un plat de service
- Parsemer de feuilles de menthe fraîche
- Le laab moo se mange tiède ou froid
- Pour la présentation, on peut en faire des petites bouchées déposées sur de grandes feuilles de menthe et ornées de brins de ciboulette