Ingrédients

• 1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs (longues) ou de nouilles udon
• ¹⁄₃ tasse de porc, tranché finement, soit 80 ml
• 6 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
• ¹⁄₂ tasse de calmar (120 ml environ), nettoyés et émincés
• 6 palourdes ou des moules, frottées et propres
• 4 champignons shiitake séchés (champignons forestiers noir), réhydratée et tranchées finement
• 1 petit oignon, coupé en deux et tranché
• ¹⁄₂ carotte moyenne, julienne
• 1 échalote, coupée en morceaux de 2 pouces
• 1 tasse de chou Nappa (soit 240 ml), coupé en morceaux de 2 cm (peut être remplacé par du chou bok choy en fines tranches)
• 1 piment vert, épépiné et coupé en tranches
• 1 piment rouge, épépiné et coupé en tranches
• 2 c à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de gingembre émincé
• 7 tasses de bouillon de poulet, de boeuf ou d’anchois (soit environ 1,7 litre)
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe de gochukaru (facultatif ; peut être remplacé par du piment vert et du piment rouge épépinés et tranchés)
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de sauce de poisson (en option)

Préparation

Les nouilles

• Dans une grande casserole, faire cuire les nouilles aux oeufs (ou nouilles udon ) selon les instructions du paquet. - S’assurer de ne pas trop cuire les nouilles qui doivent garder une certaine texture
• Égoutter et réserver

Les palourdes (ou les moules)

• Dans une casserole, mettre environ ¹⁄₂ litre d’eau
• Ajouter les palourdes (ou les moules)
• Porter à ébullition
• Couvrir et réduire à feu doux
• Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes
• Égoutter et réserver
• Ajouter sup>1⁄₄ du liquide de cuisson au bouillon de poulet (ou de boeuf ou d’ anchois selon l’option choisie).

Cuisson finale

• Chauffer une poêle à frire profonde bien huilée ou un grand wok
• Sauter l’ail et le gingembre brièvement.
• Ajouter le gochukaru (ou les piments), le porc et les oignons
• Après quelques minutes, ajouter les crevettes, les calmars, les carottes, les oignons verts et faire sauter
• Après quelques minutes, ajouter les palourdes (ou les moules) cuites, le chou et le bouillon
• Porter à ébullition.
• Réduire le feu à ébullition moyen et laisser cuire pendant 5 minutes ..
• Ajouter la sauce soja et le sel et le poivre à convenance

Service

• Placer les nouilles dans des bols à soupe individuels
• Verser la soupe sur les nouilles
• Il est possible de servir cette soupe avec des tranches de radis daikon mariné, des tranches d’oignon cru et de la sauce au soja noir