Ingrédients

Pour l’appareil

• 200 g de nouilles de blé (sans œufs)
• 250 g de porc haché
• 120 g de racine de moutarde marinée (zhàcài)
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 1 càs de sauce soja claire
• 1 càs de vin de Shaoxing
• 3 càs d’huile de tournesol

Pour la sauce

• 1 càc d’huile de sésame
• 1 càc d’huile pimentée
• 1/4 de càc de poivre de Sichuan
• 1 càs de sauce soja noire
• 1 tige d’oignon nouveau
• 1 pincée de sel

Préparation

L’appareil

• Peler et hacher finement l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre
• Faire sauter dans l’huile chaude pendant 1 minute environ
• Ajouter le porc et faire revenir en remuant vivement avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes
• Verser la sauce soja, le vin de Shaoxing puis ajoutez la racine de moutarde grossièrement hachée

La sauce

• Écraser le poivre du Sichuan
• Émincer la tige d’oignon nouveau
• Verser au fond de chaque bol de service l’huile de sésame et l’huile pimentée
• Ajoutez la sauce soja foncée, le sel et le poivre de Sichuan puis l’oignon nouveau
• Mélanger

Cuisson et dressage

• Plonger les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante
• Faire cuire 5 minutes (ou selon les instructions du paquet)
• Égoutter dans une passoire
• Répartir les nouilles dans les bols pendant qu’elles sont encore chaudes
• Ajouter la garniture au porc sur les nouilles
• Mélangez bien l’ensemble avec des baguettes, jusqu’à ce que les nouilles soient imbibées de sauce
• Déguster bien chaud