Ingrédients

• 4 tournedos de bœuf
• 3 càs de poivre vert (frais, congelé ou en saumure)
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 3 càs de Cognac
• 1 cube de bouillon de bœuf
• *Choisir un bouillon peu salé, soit cœur de bouillon, soit bouillon à infuser Ariaké

Préparation

• Rincer les tiges de poivre vert et détacher les grains
• Rincer
• Mixer la moitié des grains avec la crème liquide et réserver l’autre moitié
• Peler finement l’échalote
• Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole
• Faire revenir doucement les échalotes dans le beurre fondu
• Mouiller avec le cognac
• Ajouter le bouillon (soit le cube, soit l’infusion)
• Ajouter la crème au poivre
• Laisser réduire et épaissir à feu doux pendant une dizaine de minutes
• 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de poivre réservés
• Pôeler à feu vif les tournedos
• Servir les tournedos nappés de sauce
• Déguster de suite