Ingrédients

• 8 feuilles de bricks (16 si on fait des rouleaux et non des samoussas en triangles)
• 500g de viande de bœuf hachée
• 3 oignons râpés ou coupés menus
• 2 gousses d’ail coupées très finement
• ½ botte de coriandre fraîche
• 1 à 2 càs de khamoun (cumin) en poudre
• 2 œufs entiers battus
• 1 càs de Ras el-hanout
• 2 piments rouge coupés en tout petits morceaux (facultatif)
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
• 1 càs de menthe sèche
• Sel et poivre

Préparation

Mettre en place et réserver

• Au besoin hacher la viande
• Hacher finement les gousses d’ail (éventuellement au presse-ail)
• Ciseler les oignons (éventuellement, les passer au minihachoir Valentin)
• Ciseler la coriandre fraîche
• Ciseler finement les piments rouges (facultatif)
• Ciseler la menthe fraîche
• Légèrement écraser au pilon la menthe séchée
• Battre les 2 œufs en y mélangeant la menthe fraîche et la menthe séchée

Préparation de la farce

• Dans une grande poêle chauffer l’huile d’olive
• Faire fondre à feu doux les oignons
• Ajouter la viande hachée et l’ail
• Au besoin, ajouter le piment
• Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en écrasant la viande avec le dos d’une cuiller en bois
• Ceci permet de bien détacher les morceaux de viande
• Incorporer le ras el-hanout, le cumin et la demi-botte de coriandre
• Saler et poivrer à convenance
• Poursuivre la cuisson pendant 1 minute
• Retirer du feu et laisser refroidir
• Une fois cette farce refroidie, ajouter le mélange œufs battus - menthe
• Bien amalgamer le tout

Préparation des samoussas

Prébadigeonner les feuilles d’huile d’olive

• Cette étape n’est pas indispensable
• Poser une feuille de brick sur une planche
• La badigeonner d’huile (ou de beurre fondu) sur les deux faces
• Poser dessus une deuxième feuille
• Badigeonner celle-ci sur la face supérieure
• Poursuivre ainsi pour les autres feuilles de brick

Former les samoussas

• Couper une feuille de brick en deux
• Sur la planche de travail, rabattre la ½ feuille en deux en ajustant la cironférence au bord droit
• Déposer un peu de farce
• Plier la feuile de brick de manière à emprisonner la farce par triangles successifs
• Finir en glissant l’extrêmité libre de la feuille de brick dans l’interstice formé par le samoussa
• Une vidéo peut valoir bien des discours : voir la vidéo
• Il est possible d’alléger le samoussa en coupant la feuille de brick en 4 bandes et en réalisant 4 samoussas par feuille
• Pour faire des mini-samoussas, opter pour des bandes faisant entre 4,5 et 5,5 cm de largeur

Badigeonnage des samoussas

• Cette étape n’est nécessaire que si il n’y a pas de prébadigeonnage
• Au pinceau badigeonner à l’huile (ou au beurre fondu) les deux faces des samoussas

Cigares ou triangles ?

• Si on le souhaite, on peut façonner les briouates sous forme de rouleaux (ou cigares)
• Dans ce cas, ne pas couper les feuilles de brick en deux
• Détailler juste la circonférence de manière à obtenir un carré grossier
• Disposer de la farce dessus et rouler
• Une vidéo peut valoir bien des discours : voir la vidéo

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°
• Enfourner à four chaud pendant 15 minutes
• Surveiller
• Au besoin finir sous le gril

Variantes

• La viande de bœuf peut être remplacée par de l’agneau
• On peut aussi opter pour une farce végétarienne, ricotta épinard par exemple

Les vidéos

En triangles

En cigares