Ingrédients

Pour la salade

• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 2 tomates cœur de bœuf
• 6 à 8 cornichons de taille petite à moyenne
• 1 tranche de jambon découpée épaisse
• 2 à 3 œufs (facultatif)
• sel & poivre

Pour la sauce

• 1 jaune d’œuf
• moutarde : 2 c à soupe environ + 1 c à soupe en finition
• huile neutre (colza par exemple) : 60 à 100g
• 2 càs de crème fraîche épaisse
• 1 càs de fromage blanc
• sel & poivre

Préparation

Pommes de terre

• Peler les pommes de terre et les laisser entières
• Les faire cuire à la vapeur le temps minimum pour qu’elles soient cuites
• Effectivement, il ne faut pas les surcuire, de manière à ce qu’elles se tiennent au découpage
• Lorsqu’elles sont cuites, les découper en dés de taille ad hoc
• Laisser refroidir (éventuellement, réserver au réfrigérateur)

Tomates

• Peler les tomates à l’épluche légume
• Les couper en dés de taille ad hoc en enlevant les pépins
• Réserver dans un chinois pour qu’elles perdent le maximum d’eau

Dés de jambon

• Couper le jambon en dés de taille adaptée à celle des tomates et des pommes de terre

Cornichons

• Débiter les cornichons en tranche, d’épaisseur adaptée à la taille des dés précédents

Œufs

• Cuire les œufs dans de l’eau bouillante suffisamment longtemps pour que blancs et jaunes soient bien pris
• Les refroidir sous l’eau
• Écaler
• Couper en dés de taille ad hoc

Sauce

• Avec le jaune d’œuf, les 2 càs de moutarde et l’huile, monter la mayonnaaise
• La quantité de mayonnaise nécessaire étant réduite, cesser d’ajouter l’huile dès que la consistance est satisfaisante
• Prélever environ 2 càs de mayonnaise
• Y ajouter la crème fraîche et le fromage blanc
• Bien remuer
• Saler & Poivrer
• En fonction de la force souhaitée, ajouter éventuellement de la moutarde

Montage

• Mélanger délicatement les pommes de terre, les tomate, les dés de jambon et les lamelles de cornichons
• Éventuellement, ajouter les dés d’œufs
• Ajouter la sauce
• Bien mélanger (en douceur) pour que tous les ingrédients soient nappés par la sauce