Ingrédients

• 4 ou 5 grosses tomates bien mûres
• ¹/₂ poivron vert
• 4 poivrades
• 1 cœur de céleri
• ¹/₂ concombre
• 2 petits oignons blancs (ou 3 cébettes)
• 4 œufs
• 1 petite salade verte ou du mesclun
• 1 grande boîte de thon au naturel
• 1 douzaine d’anchois dessalés
• 1 vingtaine d'olives noires de Nice
• Quelques haricots verts (facultatif)
• sel, poivre
• 1 càs de moutarde de Dijon
• huile d’olive
• vinaigre balsamique

Préparation

• Faire bouillir une casserole d’eau salée
• Rincer et couper les extrémités des haricots et les plonger dans l’eau bouillante
• À la reprise de l’ébullition, baisser le gaz et y plonger également les œufs. Laisser cuire 10 à 12 mn
• Laver, éplucher et couper : les tomates, en quartiers et les poivrons en lamelles ou en petits cercles
• Laver et couper les extrémités des artichauts
• Émincer les cœurs en lamelles et les déposer dans un saladier avec un peu de vinaigre. Réserver
• Rincer le cœur de céleri et le couper en tout petits morceaux. Les déposer également dans un petit bol avec du vinaigre. Réserver
• Préparer la salade et la disposer dans les assiettes
• Rincer, éplucher et couper le concombre en petits cubes. Le déposer dans un saladier, le saler et le poivrer, ajouter un soupçon de vinaigre. Réserver
• Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive progressivement
• Éplucher et couper les oignons en lamelles et les disposer dans le saladier de vinaigrette
• Disposer les tomates, les poivrons et les artichauts dans la vinaigrette et les placer sur la salade verte
• Passer le thon à travers une passoire, le rincer, le sécher dans du papier absorbant, le déposer dans un saladier
• Verser un filet d’huile d’olive sur le thon et mélanger, puis disposer le thon au centre des assiettes
• Poser les cubes de concombre dans deux angles et sur un côté, les haricots, préalablement passés sous l’eau froide
• Passer les œufs durs sous l’eau froide, les écaler, les couper en quatre dans le sens de la hauteur et les poser dans l’assiette
• Ajouter les anchois, les olives noires, le céleri et le reste de sauce sur l’ensemble de la salade
• Pour terminer, ciseler quelques feuilles de basilic et en saupoudrer l’ensemble