Pīrāgi Lettons au lard fumé

Dans cette recette, il n’y a pas d’oignons finement ciselés
Mais chacun peut donner libre cours à son imagination pour varier la farce

Ingrédients

Dans un petit bol mettre la moitié du lait tiède, la levure, le sucre et le sel
Remuer jusqu’à dissolution complète
Placer le mélange dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (par exemple, dans un four éteint) pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner et qu’il ait doublé de volume
Verser la farine dans une terrine
Creuser un puits au centre et ajouter le reste du lait, les jaunes d’oeuf et le beurre
Incorporer peu à peu la farine aux ingrédients liquides avec une cuiller en bois et battre vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme
Couvrir et placer la terrine dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume
Badigeonner les plaques allant au four
Couper la pâte en deux et rouler chacune de ces moitiés sur une surface légèrement farinée de façon à obtenir des rondelles de 1/4 cm d’épaisseur
À l’aide d’un petit moule à pâtisserie ou d’un emporte-pièce de 8 à 9 cm de diamètre, découper environ 9 petites rondelles

Disposer au centre de chacune des rondelles de pâtes quelques dés de poitrine fumée
Avec un petit pinceau étaler le jaune d’ouef sur le bord pour la soudure
Replier soigneusement la pâte au-dessus de la farce, de façon à former des petits pâtés
Disposer sur une plaque à four
Rouler le reste de la pâte de la même façon et façonner d’autres petits pâtés
Placer les plaques à four dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, et laisser les pâtés doubler de volume
Faire chauffer le four à 200°
Enfourner les pâtés pendant 10 minutes
Sortir les pâtés du four et les badigeonner avec du jaune d’œuf
Faire cuire au four encore 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Servir chaud