Ingrédients

• 1 queue de lotte de 800 g environ
• 130 g de corail de noix de Saint jacques
• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de Vermouth
• 1 citron + 2 c à soupe d’huile d’olive
• Quelques filaments de safran
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation

La queue de lotte

• Préchauffage four à 210°C (th. 7).
• Rincer la queue de lotte et retirer la peau (sinon demander à votre poissonnier)
• La disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer.
• Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, puis arroser la queue de lotte avec.
• Enfourner pour 15 à 20 min en arrosant régulièrement.

La sauce corail

• Faire revenir à feu doux 3 échalotes émincées dans une casserole avec l’huile et un peu de sel.
• Ajouter le corail des noix de Saint Jacques, 3 à 4 filaments de safran, le Vermouth et la crème
• Laisser bouillir 5 min.
• Mixer, ajuster l’assaisonnement et réserver au chaud.

Le montage

• Découper la queue de lotte en quatre morceaux
• Disposer dans les assiettes, accompagnés de la sauce corail crémée au Vermouth et de 2 ou 3 filaments de safran.