Mousse Citron, pâte crue à l'huile d'olive

Cette recette est une nouvelle version de tarte au citron
Pour 4 tartelettes individuelles
La mousse peut être faite la veille

Ingrédients

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Porter à ébullition le jus de citron, la moitie du sucre et les zestes
Pendant ce temps blanchir les œufs et le sucre, il faut obtenir un appareil très mousseux
Tout en fouettant, ajouter aux œufs, le jus de citron très chaud
Remettre sur le feu, moyen, jusqu’au premier bouillon
Hors feu ajouter ¹/_/ feuille de gélatine ramollie
Verser la crème citron dans un saladier
Laisser refroidir
Ajouter le beurre mou coupé en des
Bien émulsionner avec un robot plongeant
On doit obtenir un mélange très mousseux
Réserver au frais pendant 8 heures minimum
Protéger par un film plastique directement sur la crème Préparation :

Mélanger la farine tamisée et la poudre d’amandes
Ajouter les autres ingrédients afin d’obtenir une pâte à crumble
Laisser sécher à température ambiante pendant une heure
Préchauffer le four à 180 º C
Cuire au four 20 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée
Mettre de coté un peu de crumble pour le décor
Briser la pâte cuite le en petits morceaux et ajouter l’huile d’olive
Si la pâte n’est pas assez liquide rajouter un peu d’huile
Il faut obtenir une pâte épaisse, liquide
Mélanger à haute vitesse avec un robot (robot coupe si possibe)
Verser le sablé liquéfié dans les cercles individuels sur 3 mm de hauteur, pas plus
Mettre au congélateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’au service

Déposer au dessus de la pâte congelée, toujours dans les cercles inox, la mousse citron sur 2 cm de hauteur environ
Laisser au frais jusqu’au service, le temps que la pâte décongèle
Décorer avec quelques pépites de crumble, de la poudre de pistaches
Déguster sans attendre