Ne pas hésiter à préparer la mousse la veille, voire l’avant-veille
Ingrédients
La recette originale
- 250 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
- 6 blancs d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de crème liquide entière (30%)
- 33 g de sucre en poudre
- 7 g de sucre vanillé
Ma recette personnelle
- 250 grammes de chocolat (50 % de Nestlé dessert 65 % et 50 % de Lindt dessert)
- 100 grammes de crème (mascarpone)
- 6 blancs d’oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 pincée de sel (pour les blancs d’oeuf)
- pas de sucre rajouté
Préparation
La recette originale
- Dans un saladier mettre le chocolat noir haché. Dans une casserole, verser la crème liquide entière puis faire chauffer à feu moyen, porter à ébullition.
- Verser sur le chocolat la crème bien chaude, couvrir et laisser poser 1 minutes puis remuer au fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse, brillante et sans morceaux. Laisser tiédir de coté
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre mélangé au sucre vanillé petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne pas trop monter les blancs il faut qu’ils aient la texture d’une crème montée pour faciliter leur incorporation au chocolat
- Une fois la ganache (chocolat+crème) tiède, ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger
- Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige à la préparation puis remuer délicatement à la spatule en soulevant la masse jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés
- Répartir cette mousse dans des verrines de votre choix à l’aide d’une cuillère ou avec une poche à douille pour un résultat plus net et propre.
- Réserver les mousses au chocolat au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit .
- Sortir les mousses au chocolat 5 minutes avant de les déguster puis décorer selon votre goût par exemple des framboises fraîches ou des copeaux de chocolat
Ma recette personnelle
- Faire fondre le chocolat sur la plaque à induction (1 à 1.5, maximum 2)
- Puis ajouter la crème. Bien mélanger.
- Ajouter les jaunes d’oeufs ; bien mélanger la ganache
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer un peu de blanc à la ganache, vivement pour détendre l’appareil
- Incorporer très délicatement le reste des blancs
- Disposer dans des verrines individuelles ou dans un récipient commun
- Laisser prendre au réfrigérateur