Ingrédients

• 350 g de boeuf haché
• 3 aubergines de taille moyenne
• 2 petites boîtes de pulpe de tomates
• 35 g de concentré de tomates
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• le jus d’un citron jaune
• 2 œufs
• 1 petite poignée de gruyère râpé
• 1 botte de persil haché
• 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Préparer les aubergines

• Lavez les aubergines
• Enlevez leur pédoncule
• Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d’épaisseur)
• Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson
• Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau
• Salez et poivrez.

Cuire les aubergines

• Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes
• Surveillez afin que les tranches d’aubergines ne brûlent pas
• Retournez-les lorsqu’elles sont dorées
• Renouvelez l’opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées

Cuire les autres légumes et la viande

• Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Faites revenir 3 minutes l’oignon et l’ail hachés à feu moyen
• Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin
• Salez et poivrez à votre convenance
• Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert (Vous pouvez continuer vos fournées d’aubergines pendant que la sauce mijote)
• Ajoutez le bœuf haché dans la sauce
• Remuez et laissez cuire encore 5 minutes

Finition au four

• Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d’aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus
• Mettez une deuxième couche d’aubergines, puis une deuxième couche de viande
• Terminez par une couche d’aubergines
• Versez sur l’ensemble les œufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron
• Parsemez d’un peu de gruyère râpé
• Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux œufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement